Entraide et échange sur les pratiques professionnelles entre les restaurateurs, membres de l'association ; recherche de l'excellence dans les matières premières utilisées par la sélection de producteurs, viticulteurs, agriculteurs, éleveurs ainsi que dans le domaine de l'équipement des cuisines et des salles ; promotion de la gastronomie française ; édition d'un guide annuel présentant les établissements des membres de l'association