Promouvoir une alimentation de qualité, saine, juste, durable, écologique, de proximité, accessible, culturellement ouverte et curieuse, notamment à travers les procédés de fermentation ; lutter contre l'uniformisation du goût et des comportements alimentaires ; ouvrir des alternatives à l'industrie agro-alimentaire qui appauvrit la diversité biologique, gastronomique et culturelle et met en péril l'autonomie alimentaire et la santé des êtres vivants