Cette association a pour objet l'édition de livres de photographie ; les choix éditoriaux vont d'auteurs connus à des premiers livres ; la démarche de paris-brest publishing est d'éditer des livres d'auteurs photographes et d'artistes contemporains, sans exclusion de styles ou de genres ; primant sur l'esthétique, les choix graphiques et éditoriaux, la finalité est de constituer une collection d'ouvrages hétéroclites ;