assurer la diffusion, le développement et la défense des intérêts des professionnels de la cuisine, de la pâtisserie, du service et des arts de la table, de la sommellerie, ainsi que de tous les métiers de bouche exerçant à l'échelle nationale ; perpétuer et maintenir les traditions ; faire connaître et assurer la promotion des produits régionaux ; entretenir l'amitié entre les membres d'une même profession ; promouvoir l'apprentissage ; concession sous forme de licence de la marque "les toques blanches lyonnaises"
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