Promouvoir des habitudes alimentaires saines alliant plaisir et comportements de consommation raisonnés, en encourageant la recherche du meilleur et du plus sain, des vertus de la nutrition ; développer les comportements solidaires, le respect de l'environnement dans une optique de responsabilité individuelle et collective ; développer avec les partenaires commerciaux et les producteurs une réflexion sur l'évolution des pratiques agricoles et culinaires en guyane ; soutenir les actions créatives à dimension solidaire, sociale et socioculturelle ; privilégier les échanges et la mutualisation de savoirs, en valorisant les compétences de chacun ; élargir et d'approfondir les connaissances et l'expérience de chacun sur d'autres cultures agricoles, alimentaires et culinaires ; transmettre le savoir-faire culinaire par l'intermédiaire de cours et d'ateliers ; participer à la formation et à l'insertion dans le monde professionnel ; favoriser la connaissance des sciences se rapportant à l'alimentation dans leur objet ou leurs procédés de recherche