L'association contribue à la mission d'intérêt général de préservation et de mise en valeur du "boeuf traditionnel de race normande" dans le cadre d'une spécialité traditionnelle garantie ; ainsi l'association à compter de sa reconnaissance en qualité d'organisme de défense et de gestion : élabore le projet de cahier des charges ainsi que ses modifications, contribue à son application par les opérateurs et participe à la mise en oeuvre du plan de contrôle en réalisant, le cas échéant, les contrôles internes qu'il prévoit auprès des opérateurs ; choisit un organisme de contrôle, participe à l'élaboration du plan de contrôle et rend un avis sur ce dernier ; tient à jour la liste des opérateurs, qu'il transmet périodiquement à l'organisme de contrôle et à l'institut national de l'origine et de la qualité, participe aux actions de défense et de protection du nom et du produit ainsi qu'à la valorisation du produit et à la connaissance statistique du secteur,
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