Préservation et mise en valeur des terroirs, des traditions locales et des savoir-faire ainsi que des produits qui en sont issus ; conduire la démarche de reconnaissance en appellation d'origine "châtaigne des cévennes" et être reconnu en tant qu'organisme de défense et de gestion (odg) ; élaborer le projet de cahier des charges, contribuer à son application par les opérateurs, dans le cadre d'une mission d'accompagnement et de suivi ; proposer à l'institut national de l'origine et de la qualité (inao) l'organisme chargé du contrôle du cahier des charges de l'appellation d'origine ; participer à l'élaboration du plan de contrôle en concertation avec l'organisme de contrôle et donner un avis sur le plan à l'inao ; participer à la mise en oeuvre du plan de contrôle, notamment en mettrant en place un contrôle interne ; tenir à jour la liste des opérateurs qu'il transmet périodiquement à l'organisme de contrôle et à l'inao ; participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, à la valorisation de la "châtaigne des cévennes" ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur ; mettre en oeuvre les décisions du comité national de l'inao qui le concernent ; communiquer à l'inao, sur sa demande, toute information collectée dans le cadre de ses missions
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