Préserver et enseigner les savoir-faire et les techniques liés au cycle de la culture de la vigne à partir des anciens cépages qu'il a la charge de conserver, participer à l'animation du site où le conservatoire est implanté afin d'accroître sa fréquentation, participer à la valorisation du vignoble de l'appellation saint-pourçain, dans le respect du patrimoine du site et du terroir ainsi que de son histoire, livrer les raisins cultivés, témoins d'un savoir-faire et d'un patrimoine authentique, à un ou plusieurs vignerons de l'appellation qui s'efforceront d'élaborer une ou des cuvées spécifiques, commercialiser les cuvées produites
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