L'ardear occitanie a pour but la promotion et le développement de l'agriculture paysanne, c'est-à-dire d'une agriculture qui permette à un maximum de paysans répartis sur tout le territoire de vivre décemment de leur métier, en produisant sur une ferme à taille humaine une alimentation saine et de qualité, et ce sans remettre en cause les ressources naturelles de demain ; pour cela, l'ardear occitanie oriente ses actions en faveur de l'installation et la transmission des fermes pour des paysans nombreux dans les campagnes ;
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