Élaborer le projet de cahier de charges, contribuer à son application par les opérateurs et participer à la mise en oeuvre des plans de contrôle et d'inspection; tenir à jour la liste des opérateurs qu'il transmet à l'organisme de contrôle et à l'inao, participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit du terroir, à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur, mettre en oeuvre les décisions du comité national qui le concernent; communiquer