faire de la production artisanale de biscuiterie le support de deux missions indissociables : une mission éducative, offrant aux élèves et étudiants en formation, notamment en sections de techniciens supérieurs des filières commerciales, un cas d'entreprise réel, et une mission sociale de réinsertion professionnelle de personnes qui en sont éloignées, en partenariat avec des structures d'insertion spécialisées ;
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