Promouvoir l'image, le patrimoine, l'histoire et la gastronomie de port la nouvelle, venter les mérites des produits de la mer, en l'occurrence l'anguille,la confrérie va aspirer a perpétuer un savoir faire ancestral de cuisiner l'anguille, gardé jalousement par les familles de pêcheurs et transmis de générations en générations, de participer à la fête de l'anguille chaque année à port la nouvelle, de participer à des manifestations gastronomiques et d'organiser les chapitres solennels, d'entretenir des relations confraternelles avec les associations gastronomiques et vineuses, tant régionales ou nationales, qu'internationales, avec la possibilité, s'il y a lieu d'adhérer aux fédérations spécifiques auxquelles elles mêmes, adhérents, la confrérie, pour accroitre son audience, pourra se doter d'échelons décentralisés sous forme de bailliages et commanderies ne disposeront d'aucune autonomie juridique ou financière particulière
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