D'honorer la mémoire d'auguste escoffier, maître de la cuisine française et internationale, de promouvoir et poursuivre son oeuvre en conservant et en maintenant les grandes traditions de la cuisine, notamment en développant la formation scolaire, secondaire, supérieure ou professionnelle des cuisiniers, d'organiser des manifestations gastronomiques dignes de ces traditions, ainsi que des manifestations caritatives autour de thèmes ayant trait à la gastronomie, de distinguer les personnes et les personnalités qui servent à la grande cuisine française
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