Participer à la sauvegarde de la biodiversité alimentaire, de lagriculture familiale, et à la protection de lenvironnement via la sauvegarde de fromages français fermiers dexception dont la fabrication selon les recettes originales est à risque de disparition ; ces fromages français dexception sont classées par lassociation internationale Slow Food dans une liste de produits dits « Sentinelles »
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