Célébrer le veau le premier lundi de chaque mois sous toutes ses formes ; culinaires, culturelles, festives et promotionnelles partant du constat historique que le ville de saint-laurent-de-chamousset héberge l'un des plus anciens marchés aux veaux naissants de france dont l'origine remonte à l'an de grâce 1497, que depuis, des échanges commerciaux s'y déroulent tous les lundis et que son territoire ainsi que celui du canton est principalement occupé et entretenu par des agriculteurs dont les éleveurs de bovins, soit par le lait, soit par la viande ; la confrérie, sur simple décision de sa part, pourra développer ou participer en tous temps et en tous lieux, à toutes actions qu'elle estimera promotionnelles
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