Les objectifs du laboratoire de fermentation alimentaire et sociale est de : créer un lieu de recherches collaboratif en lien étroit avec les techniques de fermentation (agriculture bio) ; ouvrir un restaurant d'application, une infrastructure de restauration de choix dans un contexte de désertification rurale ; pérenniser une fête lancée avec succès en 2018, la fête de la fermentation de faucogney (fff) en accord avec l'éthique de la convivialité et du vivre ensemble ; tester des recettes dans des ateliers d'initiation à la fermentation auprès de collèges et d'ehpad ; bâtir des modules de formation en lacto-fermentation en collaboration avec des lycées agricoles ; ouvrir une épicerie sociale, qui offrira à bas prix des produits fermentés locaux et globaux ;
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