Promouvoir, expérimenter, transmettre et confectionner manuellement du pain traditionnel, des pâtisseries, viennoiseries, pizzas et recettes au levain naturel et levures bio, en fermentations lentes, cuits de façon écologique (chaleur réfractaire, bois, solaire ) , en soutenant l'agriculture biologique locale, les matériaux et savoir-faires locaux et/ou traditionnels