Accompagner les initiatives et développer les projets de partage des connaissances et de savoirs faire entre le département de la dordogne et le mexique (et chacun de ses états) et plus largement d'amérique latine à travers les vecteurs que sont l'éducation, la culture, la formation, le tourisme et la gastronomie. générer des plateformes de rencontres (évènements, promotion de la gastronomie, ateliers, conférences, séminaires, cours de français langue étrangère et formation) et tout type d'action aidant à l'objet, comme l'échange d'apprenants, la résidence d'artistes ou professionnels (enseignants, étudiants, chefs cuisiniers, etc.) des secteurs mentionnés notamment en collaboration avec les institutions que sont le département de la dordogne, la région nouvelle aquitaine, gouvernement français, mexicain et leurs représentations diplomatiques respectives