Repérer, inventorier, défendre, transmettre, promouvoir et faire partager, notamment à travers l'olivier et ses produits considérés comme des objets méditerranéens emblématiques, l'histoire, les cultures, les savoirs, le patrimoine et les moyens d'expression de toute nature dont les langues, du monde de l'olivier, ainsi que les éléments de son environnement et les pratiques traditionnelles ou nouvelles qui y sont liés