Fédérer des acteurs de la filière sarrasin en bourgogne (producteurs, transformateurs) et construire une confiance entre partenaires économiques ; assurer une valorisation de la production locale de sarrasin ; organiser les échanges et la mutualisation entre les producteurs de sarrasin et les acteurs de chaque étape de la transformation (du semis à la distribution) ; garantir la transparence dans la formation des prix payés aux producteurs ; préserver l'intérêt économique pour l'ensemble des acteurs de la filière en définissant des standards de qualité ; communiquer les valeurs de la filière
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