Mettre conjointement en uvre toutes les ressources conceptuelles et matérielles de l'anthropologie de l'alimentation, discipline de l'anthropologie qui étudie les pratiques et les représentations liées à l'alimentation humaine, de la cuisine et de l'art culinaire pour contribuer à une meilleure connaissance du tofu, issu de la coagulation des protéines du soja, en tant qu'aliment millénaire répondant aux enjeux gustatifs, sanitaires, économiques, écologiques, d'équité sociale du XXIème siècle, cela, auprès du plus large public possible ; animer des ateliers pédagogiques culinaires de préparation de transformation et de dégustation du tofu, mener des enquêtes ethnographiques, réaliser des publications écrites et multimédia, pour promouvoir toute la diversité des formes prise par cet aliment du futur et prendre appui sur cette diversité pour nourrir les échanges et le partage d'expériences autour des « bonnes pratiques » qui infléchissent concrètement le cours de notre société vers une « diète-éthique », le « bien vivre » et la « convivialité »
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