Prendre toutes les initiatives tendant à favoriser la promotion et la connaissance de la gastronomie ancienne et traditionnelle dans le cadre d'échanges culturels locaux, régionaux et internationaux fondés sur l'étude et la valorisation des meilleurs ingrédients issus de la diversité écologique, biologique, agricole, historique, géographique, scientifique et patrimoniale et cultivés dans le respect de l'homme et de son environnement