Maintien dans la tradition culinaire française ou dans la créativité laissée au libre arbitre du cuisinier les plats de gibier terrestres, aériens et aquatiques comme le lièvre à la Royale, le salmis de bécasse, le canard sauvage, la Palombe, les ortolans, la perdrix des neiges, la grouse décole, etc ; elle organise des repas et des événements ordonnés autour de ces gibiers, en développant leur étude tant au plan historique quau plan technique, en créant une émulation à leur sujet entre les cuisiniers et cuisinières du monde et par tout autre moyen approprié ; les poissons de rivière, de lac, de mer ainsi que les vins des différentes régions viticoles participeront également de lintérêt de cette académie en apportant un équilibre harmonieux à ces agapes ;
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