Préserver, faire découvrir ou redécouvrir à tous publics le goùt et l'aspect des légumes d'antan et différents; promouvoir la dégustation et la cuisine de ces légumes différents par tous moyens utiles ou nécessaires au développement de cette rédécouverte et à la sauvegarde de ces variétés (échange de graines, participation à des foires, rencontres, interventions dans les écoles, ventes sur les marchés...).