Permettre à ses adhérents de se concerter sur l'élaboration du cahier des charges relatif à l'aoc livarot, l'élaboration du plan de contrôle et le choix de l'organisme de contrôle ou d'inspection, la défense, la gestion et la promotion de l'aoc livarot, la transmission à l'inao de tout élément nécessaire à la réalisation de sa mission, la mise en oeuvre des décisions prises par le comité national des produits laitiers et alimentaires; représenter les intérêts des producteurs et transformateurs auprès des pouvoirs publics et de l?inao en particulier, et des collectivités locales
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