Élaborer les projets de cahier des charges et les projets de modifications y afférant, contribuer à l'application des cahiers des charges par les opérateurs et participer à la mise en uvre des plans de contrôle, notamment en réalisant les contrôles internes qu'ils prévoient auprès des opérateurs, mettre à jour les listes des opérateurs et transmettre périodiquement ces listes à l'organisme de contrôle et à l'inao, de participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur, mettre en uvre les décisions du comité national qui le concernent, communiquer à l'inao, sur sa demande, toute information collectée dans le cadre de ses missions, proposer à l'inao l'organisme qui sera chargé du contrôle des cahiers des charges conformément aux dispositions relatives aux organismes de contrôle, élaborer conjointement avec l'organisme de contrôle les plans de contrôle, donner son avis sur les plans de contrôle ; défendre les intérêts des producteurs et transformateurs de produits laitiers destinés à la fabrication du fromage de laguiole et de la tome fraîche de l'Aubrac, étudier et appliquer toutes les mesures propres à améliorer les conditions de production, de transformation, de promotion et de commercialisation des produits laitiers destinés à la fabrication du fromage de laguiole, de la tome fraîche de l'Aubrac et accessoirement des autres spécialités pouvant découler de cette fabrication
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