> Elaborer des projets de cahiers : des charges, contribuer à leurs applications par les opérateurs et participer à la mise en œuvre des plans de contrôle et d'inspection. > Désigner l'organisme certificateur accrédité par le COFRAC et agrée par l’INAO. > Tenir à jour la liste des opérateurs, la transmettre périodiquement à l'organisme de contrôle et à l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO). Sous opérateurs il est désigné les fabricants de charcuterie sous label rouge pour lesquels l'association a été reconnue en tant qu'ODG par l'INAO. > Participer aux actions de défense et de protection, du nom, du produit, du terroir à la Valorisation du produit ainsi qu'à la reconnaissance statistique du secteur. > Mettre en œuvre les décisions du comité national qui le concernent. > Communiquer à l'INAO sur sa demande toutes informations collectées dans le cadre de ses missions > Donner son avis sur le plan de contrôle proposé par l'organisme certificateur désigné > Et toute(s) autre(s) mission(s), votée(s) en Assemblée Générale dans la limite de compatibilité avec ses missions d'organisme de défense et de gestion des signes d'origine et de qualité.
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